1.打蛋花最重要的是水開的時候不能放雞蛋，這樣雞蛋一下子就散了，蛋花就變成小塊了。湯看起來很亂，不能變成絮狀。

2.如果水溫太低，雞蛋不能一下子凝固，那麽湯也會變成混白，魚腥味就出來了。所以你要把水燒開後馬上關火，然後把雞蛋快速倒下去，剛剛好，能馬上凝固，不會老。

3.倒蛋的技術也很重要。你不可能一下子把所有的雞蛋都倒在一個地方，那麽那個地方的水溫馬上就會下降，所以還是會變得渾濁。你一定要讓蛋液呈細線狀傾瀉而下，在水麵上倒過來，這樣蛋液才能均勻地灑在整個水麵上。

4.最後，水量要比你想喝的湯量略多。這樣蛋液下去後，整體水溫不會下降太快，可以保證蛋花的完全成功。倒入碗中時，先把蛋花倒緊，最後，剩下的水就不用倒了。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。